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コシヒカリ

　コシヒカリの最大の特徴は良食味です。粒はやや小さいですが、光沢があり炊き上がった時に良い香りがします。また、冷めてからも大変おいしくいただけます。
　生育の特性は、高温での登熟性が高いことに加えて耐冷性にも優れている点です。このため、南は九州から北は福島までの広い範囲で栽培されています。
　このように栽培に適した地域が広く、穂のままで発芽しにくい(＝休眠が深い)という特性とあわせて、梅雨明け後も食味が低下しにくいのも大きな特徴です。

キヌヒカリ

　コシヒカリの最大の弱点である｢倒伏しやすい｣｢イモチ病に弱い｣点の克服を目的に改良・育成された品種です。京都府では1991年(平成3年)に奨励品種として採用されました。
　育成地での食味試験の結果はコシヒカリと同程度で食味は極めて優れています。キヌヒカリの場合は、コシヒカリのように粘り気に支えられたものとは異なり、適度の粘りに加えて歯ごたえの良さと多少の甘みが加わります。